Recepten

Poké bowl is een traditioneel gerecht uit Hawaii en is, mede dankzij de looks, een echte hit bij vis en sushi liefhebbers. Ben je op zoek naar het ultieme poké bowl recept? Dan denk je misschien niet direct aan je Big Green Egg. Maar in dit recept bak je de zalm in een skillet op je kamado voor een subtiele smokey twist als finishing touch. Moeilijk? Welnee! Je poké bowl is binnen 30 minuten klaar, inclusief het aansteken van de houtskool. Een schitterend gerecht dat je echt eens geprobeerd moet hebben!

Ingrediënten

• 150g bombarijst 
• 1 tl gemalen kurkuma 
• 15 saffraandraadjes 
• 2 el sushiazijn 
• 250g zalmfilet 
• 2 el zwart sesamzaad 
• 2 el ras el hanout
• 50 g edamama bonen (diepvries)
• 4 radijsjes
• 1 bosui
• 2 snackkomkommers 
• 30 g wakame
• 6 plakjes sushigember 
• 6 topjes dille
• sojasaus 

Voorbereiding

1. Steek het houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 200 °C. Kook de bombarijst zoals aangegeven op de verpakking, maar voeg hier de kurkuma en de saffraan aan toe voor extra kleur en smaak.
2. Snijd intussen de zalmfilet in 2 gelijke repen. Strooi het sesamzaad en de ras el hanout afzonderlijk van elkaar in een schaaltje. Rol de ene zalmreep door het sesamzaad en de andere zalmreep door de ras el hanout. Laat de edamame bonen ontdooien. Halveer de radijsjes in de lengte en snijd het bolletje van het bosui in dunne plakjes. Snijd de snackkomkommers in de lengte in vieren. Plaats intussen de Cast Iron Skillet Small op het rooster om voor te verwarmen.
3. Haal de bombarijst van het vuur en laat de rijst, als het kookvocht geabsorbeerd is, nog enkele minuten rusten.

Bereiding

1. Leg de zalmrepen in de skillet en bak ze ca. 5 seconden per kant.
2. Haal de zalm uit de skillet en laat de repen iets afkoelen. Rol ze vervolgens strak in plasticfolie en leg de repen een paar minuten in de koelkast. Meng intussen de sushiazijn door de afgekoelde rijst en voeg peper en zout naar smaak toe.
3. Leg op elk bord een ronde kookring (ca. Ø 11 cm) en vul ze met een laagje van de rijst. Druk de rijst zachtjes aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de kookringen. Snijd de zalmrepen, inclusief de folie, in plakjes van 2-3 cm dik; dankzij de folie kun je mooiere plakjes snijden.
4. Verdeel de plakjes zalm, de edamame bonen, de radijsjes, de bosui, de komkommer en de wakame over de rijst, garneer met de sushigember en de dille en serveer de sojasaus erbij.