Recepten

Misschien heb je wel eens spareribs op je Big Green Egg gemaakt volgens de 3-2-1 methode. Het resultaat is heerlijk, maar je moet wel even geduld hebben voordat je aan tafel kunt. In dit recept voor verrukkelijke fall of the bone spareribs, maak je ze op een hogere temperatuur in je kamado veel sneller klaar in ongeveer in de helft van de tijd. En de spareribs? Die zijn minstens zo lekker!

Ingrediënten 

• 3 strengen spareribs 
• 2el olijfolie
• BBQ-saus
• 2 lente-uitjes 
• 20g ongemalen vandouvan 
• 10g zwarte peperkorrels 
• 15 jeneverbessen 
• 20 groene kardemonpeulen 
• 12 kruidnagels 
• 2 stukjes foelie 
• 20g mosterdzaad 
• 8g venkelzaad
• 20g Hongaarse paprikapoeder 
• 8g madras kerriepoeder
• 6g gemalen gember
• 4g gemalen komijnzaad
• 60g fijn zeezout
• 30g donkere basterdsuiker 

Voorbereiding 

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, zonder accessoires, tot een temperatuur van 160 °C. Maal of wrijf intussen, voor de rub, de vadouvan, peperkorrels, jeneverbessen, kardemompeulen, kruidnagels, foelie, het mosterdzaad en het venkelzaad in een specerijenmolen, een koffiemolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub.
2. Verwijder intussen het vlies aan de (holle) onderkant van de spareribs. Steek hiervoor de achterkant van een theelepel in het midden van de strengen spareribs tussen het vlies en het vlees. Als de lepel er goed tussen steekt, kun je in één handeling het vlies verwijderen.
3. Wrijf de spareribs aan beide kanten in met de olijfolie. Bestrooi ze met ongeveer de helft van de rub en wrijf deze in het vlees. De rest van de rub kun je in een afgesloten pot voor de volgende keer bewaren.
4. Plaats de voncEGGtor in de convEGGtor Basket en zet de Rectangular Drip Pan op de convEGGtor. Leg de Stainless Steel Grid op de convEGGtor Basket.

Bereiding 

1. Leg 1 Hickory en 1 Apple Wood Chunk op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor Basket in de EGG en zet hier het Ribs and Roasting Rack op. Zet de spareribs in het rek en sluit de deksel van de EGG. De temperatuur van de EGG zal hierdoor ongeveer 40 °C dalen en uitkomen op de gewenste 120 °C. Laat de spareribs ca. 90 minuten op deze temperatuur roken.
2. Breng na 90 minuten de temperatuur van de EGG naar 160 °C en laat de spareribs ca. 60 minuten op deze temperatuur verder garen.
3. Leg 3 vellen aluminiumfolie klaar die groot genoeg zijn om de spareribs in te pakken. Haal het Ribs en Roasting Rack met de spareribs uit de EGG en leg op elk vel folie een sparerib. Bestrijk ze aan beide kanten met de BBQ-saus en vouw de folies dicht. Leg de ingepakte spareribs terug op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat de ribs nu ca. 30 minuten in de folie garen.
4. Haal de ingepakte spareribs voorzichtig uit de EGG en verwijder de folie. Breng de temperatuur van de EGG naar 190 °C. Leg de spareribs met de bolle kant omhoog op het rooster en bestrijk ze nogmaals met de BBQ-saus. Laat de spareribs tenslotte 10-15 minuten garen en bestrijk ze tussendoor nog 2 of 3 keer met de BBQ-saus. Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringetjes.
5. Haal de spareribs uit de EGG en bestrooi ze met de lente-ui.

Ben je gek op chocolade? Dan zijn deze warme lava cakejes echt een must om een keer in je Big Green Egg te bakken. Deze naam hebben ze te danken aan de nog heerlijk vloeibare binnenkant na het bakken van de cakejes. Als bonus voor erbij maak je tegelijkertijd banaan met citroen in je kamado, zo serveer je makkelijk en snel een heerlijk exotisch dessert.

Ingrediënten

• 240g boter 
• 240g pure chocolade 
• 100g patentbloem 
• 170g ei 
• 90g eidooier 
• 100g kristalsuiker 
• 5 bananen 
• 1/2 biologische citroen 

Voorbereiding

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 180 °C.
2. Plaats voor de lava cakejes de Green Dutch Oven alvast op het rooster en voeg de boter toe. Sluit de deksel van de EGG en wacht totdat de boter is gesmolten. Hak intussen de chocolade fijn en zeef de bloem. Klop het ei met het eidooier en de kristalsuiker luchtig.
3. Haal de Dutch oven uit de EGG en spatel de fijngehakte chocolade erdoor zodat deze oplost en je een egaal chocolademengsel hebt.
4. Spatel eerst het chocolademengsel en vervolgens de bloem, beetje bij beetje, door het eimengsel. Schep het beslag in een spuitzak en vul 10 stevige cupcakevormpjes, van vetvrij papier (Ø 6 cm), voor ongeveer twee derde met het chocolademengsel.
5. Snijd de holle kant van de bananenschillen in de lengte in en vouw de schillen iets open. Leg elke banaan op een vel aluminiumfolie en vouw er openstaande ‘bootjes’ van zodat de bananen stabiel blijven staan. Rasp de schil van de citroen over het vruchtvlees van de bananen fijn. Pers het sap uit en sprenkel dit ook over de bananen.

Bereiding

1. Leg de koude Baking Stone op het rooster en plaats de vormpjes met lava cake beslag en daaromheen de bananen op de Baking Stone. Sluit de deksel van de EGG en bak de lava cakejes en de bananen ca. 12 minuten. De buitenkant is van de lava cakejes is dan gestold en de binnenkant nog lekker vloeibaar.
2. Haal de bananen en de lava cakejes uit de Big Green Egg. Verwijder voorzichtig de vormpjes en de folie en snijd elke banaan doormidden. Serveer de lava cakejes direct met een halve banaan erbij.

Wokken op je Big Green Egg? Met de Carbon Steel Grill Wok is het een eitje. Een ideale accessoire wanneer je snel een lekker en compleet gerecht op je kamado wilt maken. Met dit gerecht maak je in een handomdraai een overheerlijk wok recept. Met extra dikke udon noedels, geweldige gamba’s en een sticky Aziatische marinade, dat wordt smullen!

Ingrediënten 

• 12-16 gamba's (easy peel)
• 1 rode puntpaprika 
• 1 rode ui 
• 1 teentje knoflook
• 1 lente-uitje
• 1 rode Spaanse chilipeper
• 100ml arachideolie 
• 400g gekookte udon noedels 
• 2 takjes koriander 
• 1 limoen 
• 1 1/2 el oestersaus 
• 1 1/2 el zwarte bonensaus
• 1 1/2 el sojasaus
• 1 1/2 el gembersiroop 

Voorbereiding

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor Basket tot een temperatuur van 220 °C.
2. Meng intussen alle ingrediënten voor de marinade. Pel de gamba’s (houd de pantsers apart) en meng ze met de marinade.
3. Snijd het steeltje van de puntpaprika en snijd het vruchtvlees in reepjes. Pel de rode ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook en snijd het teentje in dunne plakjes. Snijd het lente-uitje en de chilipeper in dunne ringetjes.

Bereiding 



1. Plaats de Carbon Steel Grill Wok in de convEGGtor Basket en sluit de deksel van de EGG. Verwarm de wok een paar minuten voor totdat deze goed heet is.
2. Schenk de arachideolie in de wok en voeg de apart gehouden pantsers toe. Sluit de deksel van de EGG en bak de pantsers 2-4 minuten; hierdoor wordt de olie extra smaakvol.
3. Haal de wok uit de EGG en schenk de olie door een zeef. Plaats de wok terug en schenk de gezeefde olie er terug in. Schep de gamba’s uit de marinade en in de wok (bewaar de marinade) en voeg de paprika, rode ui en knoflook toe. Schep om, sluit de deksel van de EGG en laat ca. 3 minuten bakken.
4. Schenk de apart gehouden marinade bij de ingrediënten in de wok en voeg de noedels, lente-ui en chilipeper toe. Laat bakken totdat de noedels warm zijn; schep het mengsel steeds even om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
5. Haal de wok uit de EGG. Snijd de korianderblaadjes fijn en de limoen in partjes. Schep de noedels in mooie kommen, garneer met een partje limoen en bestrooi met de koriander.

Wist je dat een flat iron steak de benaming is voor een gesplitste sukade? Sukade kennen we vooral als suddervlees. Maar voor de flat iron steak wordt een hele sukade in de lengte gesplitst, waarbij de harde zeen eruit wordt gesneden. Op deze manier is het niet nodig de sukade te stoven, hoewel dat natuurlijk ook een heerlijke bereiding is voor in de Big Green Egg. Dit keer gaan we de sukade op de kamado grillen als een flat iron steak, een lekkere en snelle bereiding. Het resultaat? Dat moet je echt geproefd hebben.

Ingrediënten 

• 1 gesplitste sukade van ca. 800g (graan gevoerd) 
• 3 teentjes knoflook
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn 
• 2 el olijflolie
• zeezoutvlokken
• 1cm rode Spaanse chilipeper
• 1 takje bladpeterselie
• 10 pijpjes bieslook
• 100g boter op kamertemperatuur

Voorbereiding



1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 220 °C. Pel intussen voor de kruidenboter de knoflook en hak het teentje fijn. Snijd het vruchtvlees van de chilipeper fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en snijd deze en de bieslook fijn. Meng de knoflook, de chilipeper en de kruiden door de boter en zet apart.
2. Leg de gesplitste sukade op je werkblad. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Meng de knoflook en de kruiden door de olijfolie en wrijf de sukade steak rondom in met de kruidenolie. Bestrooi met peper en zout.

Bereiding



1. Leg de sukade op het rooster en gril het vlees ca. 4 minuten; draai na ca. 2 minuten een kwartslag voor een mooie grillruit. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
2. Keer de sukade om en gril nogmaals ca. 4 minuten. Draai na ca. 2 minuten weer een kwartslag, totdat het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 52-53 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer
3. Laat de sukade, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 5-10 minuten rusten.
4. Snijd de sukade in mooie plakjes, bestrooi met zeezoutvlokken en serveer met de kruidenboter en eventueel een gepofte uit en gepofte aardappel.

Naan is een heerlijk platbrood, vooral bekend uit de Indiase keuken. Dit flat bread kun je ook heel makkelijk in de Big Green Egg bakken. Zelfgemaakt is tenslotte het allerlekkerst en zeker als je dit in je kamado doet. Het deeg van naanbrood hoeft maar één keer te rijzen en het bakken duurt niet lang, waardoor het relatief snel klaar is. Ideaal voor een last minute party!

Ingrediënten

• 250g tarwebloem, plus extra om te bestuiven
• 50g ei
• 70g volle melk
• 30g volle yoghurt 
• 17g verse gist
• 15g olijfolie, plus extra om in te vetten
• 5g zout
• 6 el geklaarde boter 
• 3 teentjes knoflook
• 1/2 bosje koriander

Voorbereiding

1. Klop het ei in de mengkom van een standmixer met een garde los. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed met de mixer met deeghaak op medium snelheid in 6-7 minuten tot een soepel en elastisch deeg; je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden. Het deeg is goed als je het uittrekt en je er een dun vliesje van kunt trekken.
2. Leg het deeg in een met olijfolie ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 60 minuten rijzen. Na het rijzen voelt het deeg droog en zijdeachtig aan en is het in volume verdubbeld.

Bereiding 



1. Steek het houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met convEGGtor, de Stainless Steel Grid en de Baking Stone tot een temperatuur van 240 °C.
2. Verdeel intussen het deeg in 4 bolletjes van ongeveer 110 gram per stuk en bol ze op. Rol de bolletjes op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels van 4-5 millimeter dik en een doorsnede van ongeveer 20 centimeter. Leg 2 deegcirkels op de Baking Stone en sluit het deksel van de EGG. Bak de naanbroden in 6-8 minuten gaar en licht goudbruin; keer ze eventueel halverwege de baktijd om. Smelt intussen voor de topping de geklaarde boter. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Pluk de blaadjes van de takjes koriander en snijd ze fijn.
3. Haal de naanbroden uit de EGG en laat ze op een rooster afkoelen. Bestrijk ze intussen met de helft van de geklaarde boter en bestrooi met de helft van de knoflook en de koriander. Bak de resterende naan op dezelfde manier op de Big Green Egg.